La transformation des graines oléagineuses — comme le soja ou le colza — repose sur deux méthodes principales : le pressage chaud (ou « thermopression ») et le pressage froid. Chacune présente des avantages techniques, économiques et nutritionnels distincts. Pour les responsables techniques et dirigeants d’usines alimentaires, comprendre ces différences est essentiel pour adapter leur processus à des marchés exigeants, notamment en Europe et au Moyen-Orient où la demande croissante pour des produits sains et durables pousse à l’innovation.
| Paramètre | Pressage chaud | Pressage froid |
|---|---|---|
| Température moyenne | 85–95 °C | ≤ 40 °C |
| Rendement en huile (%) | ~75–85% | ~65–75% |
| Teneur en antioxydants (vitamine E) | Réduite de 30–50% | Presque intacte |
| Impact sur les acides gras oméga-3 | Dégradation notable | Préservation optimale |
Un exemple concret vient d’un fabricant français de colza : après avoir passé du pressage chaud au froid, il a vu sa part de marché dans les circuits bio augmenter de 22 % en 12 mois. Ce n’est pas seulement une question de goût — c’est aussi une affaire de perception de valeur. Les acheteurs européens sont prêts à payer jusqu’à 15 % de plus pour des huiles issues d’un procédé non chauffé, selon une étude de l’Université de Lille publiée en 2023.
Pour les entreprises qui souhaitent moderniser leurs installations, le choix entre pressage chaud et froid dépend de trois critères clés :
Une entreprise polonaise a réduit ses coûts énergétiques de 14 % en adoptant un système de pressage intermittent avec récupération de chaleur. Cette approche, souvent sous-estimée, peut être intégrée même dans des usines existantes avec un investissement modeste (entre 5 000 et 15 000 €).
De nombreux ingénieurs utilisent désormais des calculateurs en ligne basés sur la composition chimique des graines et la température d’entrée. Ces outils permettent de simuler les pertes nutritionnelles et les rendements avant toute mise en œuvre. Par exemple, l’outil OilCalc Pro, utilisé par plus de 300 usines en Europe, donne une estimation précise du gain potentiel en qualité lorsque le pressage froid est appliqué à certaines variétés de colza.
Si vous êtes à la recherche d’une solution durable, efficace et conforme aux normes de santé publique, le pressage froid n’est plus une option de niche — c’est une stratégie de croissance.
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