Le raffinement de l’huile d'arachide est une étape cruciale pour assurer une qualité optimale du produit fini, garantissant pureté, saveur et sécurité alimentaire. À travers l’intégration d’un système automatisé de remplissage d’huile d’arachide, tel que développé par le groupe Penguin, les fabricants modernes optimisent la chaîne de production, alliant efficacité et excellence. Ce guide se penche sur les principaux procédés de raffinage, notamment le dégommage, la désacidification, la décoloration et la désodorisation, en détaillant les paramètres techniques indispensables pour une maîtrise sans faille du processus.
Le dégommage consiste à éliminer les phospholipides et les gommes présents dans l’huile brute. Cette étape conditionne la qualité de l’huile en facilitant les traitements suivants.
| Paramètre | Valeur recommandée | Impact sur le processus |
|---|---|---|
| Température | 65 - 70°C | Facilite la séparation des gommes |
| Durée de traitement | 20 - 30 minutes | Optimise la qualité sans surtraitement |
| pH | 4.5 - 5.5 | Stabilise la coagulation des gommes |
L’élimination des acides gras libres est primordiale pour améliorer la stabilité et la durée de conservation de l’huile d’arachide. Cette étape souvent réalisée par traitement alcalin ou extraction physique impacte directement la saveur finale.
Les paramètres critiques comprennent :
La maîtrise de ces facteurs permet de réduire l’acidité totale à moins de 0,1 %, répondant aux normes internationales telles que l’ISO 660.
La décoloration, souvent réalisée via des terres décolorantes ou des charbon actifs, vise à éliminer pigments indésirables et composés oxydés qui altèrent la couleur naturelle.
Un paramètre clé est la température qui doit être maintenue autour de 100 à 110°C pour assurer une adsorption maximale sans endommager l’huile. La durée du contact, généralement entre 20 et 40 minutes, est ajustable selon la qualité de l’huile brute et le volume traité.
La dernière étape, la désodorisation, consiste en une distillation à la vapeur sous vide, éliminant les composés volatils responsables des odeurs fortes et amertumes.
| Paramètre | Valeur Standard | Effet sur la qualité |
|---|---|---|
| Température | 220 - 260°C | Élimination optimale des odeurs |
| Pression (vide) | 1-5 mbar | Préserve les acides gras essentiels |
| Durée | 2 - 3 heures | Assure l’homogénéité du produit final |
Une gestion précise de ces paramètres garantit une huile d’arachide à la fois pure, stable et riche en nutriments essentiels, tout en répondant aux exigences strictes des standards alimentaires internationaux comme le Codex Alimentarius.
Chaque étape du raffinement peut être modulée en fonction de la capacité opérationnelle, allant des petites unités artisanales aux installations industrielles à haut débit. Par exemple, les temps de contact et les températures peuvent être finement ajustés pour assurer une homogénéité de la qualité, même en cas d’augmentation rapide des volumes.
L’implémentation d’un système automatisé permet d’assurer une constance optimale grâce à des dispositifs de contrôle en temps réel, réduisant ainsi les marges d’erreur humaines et augmentant la productivité.
