Dans l'industrie de la transformation des huiles végétales, les procédés de pressage à chaud et à froid sont les deux méthodes principales. Le pressage à chaud consiste à chauffer les matières premières avant le pressage. Cette opération permet de dénaturer les protéines dans les matières premières, facilitant ainsi l'extraction de l'huile. Selon des études, le rendement d'extraction d'huile par le pressage à chaud peut atteindre environ 90% pour le soja et 92% pour le colza.
En revanche, le pressage à froid est effectué sans chauffer les matières premières, ce qui permet de conserver au maximum les nutriments naturels dans l'huile. Cependant, le rendement d'extraction d'huile est relativement faible, environ 80% pour le soja et 82% pour le colza.
Pour le soja, le pressage à chaud est généralement préféré car il peut extraire plus d'huile. Cependant, si l'on souhaite conserver les nutriments tels que les vitamines et les acides gras essentiels, le pressage à froid peut être une bonne option. Pour le colza, le pressage à chaud peut produire une huile avec une saveur plus intense, tandis que le pressage à froid peut conserver la couleur claire et la saveur douce de l'huile.
| Matières premières | Procédé recommandé | Raisons |
|---|---|---|
| Soja | Pressage à chaud (rendement élevé) / Pressage à froid (conservation des nutriments) | Le pressage à chaud extrait plus d'huile, tandis que le pressage à froid conserve les nutriments |
| Colza | Pressage à chaud (saveur intense) / Pressage à froid (couleur claire et saveur douce) | Le pressage à chaud produit une saveur plus intense, tandis que le pressage à froid conserve la couleur et la saveur douce |
Le procédé de pressage a un impact significatif sur la qualité de l'huile. Le pressage à chaud peut améliorer le rendement, mais il peut également détruire certains nutriments thermosensibles. L'huile produite par le pressage à chaud a généralement une couleur plus foncée et une saveur plus intense. En revanche, le pressage à froid conserve les nutriments tels que les vitamines E, les acides gras oméga - 3 et - 6, et produit une huile avec une couleur claire et une saveur douce.
Dans le processus de pressage, l'économie d'énergie et la protection de l'environnement sont des aspects importants. Des techniques telles que le contrôle du préchauffage et la récupération de la chaleur résiduelle peuvent être utilisées. Par exemple, en contrôlant précisément la température de préchauffage, on peut réduire la consommation d'énergie tout en maintenant un bon rendement d'extraction d'huile. La récupération de la chaleur résiduelle peut être utilisée pour chauffer les matières premières ou d'autres opérations dans l'usine, ce qui peut économiser jusqu'à 20% de l'énergie totale consommée.
Un exemple concret est une usine d'extraction d'huile de soja qui a adopté le pressage à chaud avec des mesures d'économie d'énergie. En contrôlant précisément la température de préchauffage et en récupérant la chaleur résiduelle, l'usine a augmenté le rendement d'extraction d'huile de 85% à 90% tout en réduisant la consommation d'énergie de 15%. Cependant, elle a également rencontré des problèmes tels que la formation de mousse excessive lors du pressage. Pour résoudre ce problème, l'usine a ajusté la vitesse de pressage et ajouté un agent anti - mousse.
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