В современном мире потребители всё чаще выбирают продукты, которые не только вкусные, но и полезные — особенно в категории растительных масел. Если вы производите подсолнечное, соевое или рапсовое масло, важно понимать разницу между горячим и холодным отжимом, чтобы повысить качество продукции и укрепить позиции на международном рынке.
При горячем отжиме сырье предварительно нагревают до 70–90°C, что увеличивает выход масла, но разрушает термочувствительные компоненты — такие как витамины Е и К, фитостеролы и омега-3 жирные кислоты. В то же время при холодном отжиме температура не превышает 40°C, сохраняя природные свойства масла. По данным исследований, холодноотжатое масло содержит на 25–35% больше антиоксидантов по сравнению с горячим аналогом.
| Параметр | Горячий отжим | Холодный отжим |
|---|---|---|
| Температура процесса (°C) | 70–90 | ≤40 |
| Выход масла (% от массы сырья) | 35–45 | 28–38 |
| Сохранение нутриентов | Низкий | Высокий |
Для сои и рапса холодный отжим идеален: эти культуры содержат много липидов, чувствительных к теплу. Например, в одной из фабрик в Украине переход на холодный отжим позволил увеличить долю экспорта в Европу на 18% за год — благодаря высокому спросу на «чистые» масла без термообработки. Для подсолнечника можно использовать гибридный подход: первая стадия — горячий отжим для максимизации выхода, вторая — холодный для получения элитной продукции.
Инженеры рекомендуют также внедрять энергоэффективные практики: регулирование температуры подачи сырья, использование систем переработки отработанного тепла и интервальное управление работой оборудования. Это снижает расход электроэнергии на 15–20%, особенно актуально для стран с высокими тарифами на энергию, таких как Германия или Польша.
Один из крупнейших производителей в Бразилии начал с холодного отжима, но столкнулся с проблемой высокого содержания свободных жирных кислот (до 3%). Причина — плохая подготовка семян. После внедрения системы сушки и очистки сырья уровень свободных жирных кислот снизился до 1.2%. Сегодня их масло продается по премиальной цене на рынках США и Японии.
Если вы хотите избежать таких ошибок, воспользуйтесь бесплатными онлайн-инструментами для расчета оптимальной температуры и давления в зависимости от типа сырья. Они помогают принимать решения на основе данных, а не интуиции.
Мировой тренд на здоровое питание делает холодный отжим не просто модным решением, а стратегическим преимуществом. Согласно отчету Euromonitor, объем рынка холодноотжатых масел в ЕС вырос на 12% в 2023 году — и продолжает расти. Это значит: инвестиции в технологию сегодня — это гарантия роста бизнеса завтра.
