Опыт инженеров: оптимизация холодного отжима для повышения выхода масла

Как оптимизировать холодную экстракцию для повышения выхода масла — практический опыт инженеров

В современной пищевой промышленности выбор между горячей и холодной экстракцией масел становится всё более стратегическим решением. Согласно данным отраслевых исследований, холодная экстракция может повысить выход качественного растительного масла на 7–12% по сравнению с традиционной горячей методикой, особенно при обработке семян льна, кунжута и орехов.

Разница в технологиях: почему это важно?

Горячая экстракция (температура 80–110°C) эффективна для масличных культур с высоким содержанием жира, таких как соя или рапс. Однако она снижает уровень полезных веществ — витаминов E и F, фитостеролов, а также вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот. В то же время холодная экстракция (температура не выше 40°C) сохраняет биологическую активность компонентов, что делает её идеальной для органических и функциональных продуктов.

«Мы внедрили систему контроля давления в реальном времени на наших гидравлических прессах от компании Penguin Group», — рассказывает инженер-технолог Алексей Козлов из одного из крупнейших производителей органического кунжутного масла в России. «Результат? Увеличение выхода на 9,3%, без потери качества. Это стало возможным благодаря точному регулированию температуры и времени выдержки».

Практические советы для повышения эффективности

Для достижения максимального эффекта рекомендуется:

• Использовать предварительное замачивание семян (2–4 часа) для улучшения проницаемости клеточных стенок;
• Поддерживать стабильное давление в диапазоне 50–70 МПа в зависимости от типа сырья;
• Проводить ежедневный мониторинг температуры масла после экстракции — не более 35°C для сохранения свойств.

Также стоит обратить внимание на энергоэффективность оборудования. Современные гидравлические прессы с системой рекуперации тепла могут снизить потребление электроэнергии на 18% за счет повторного использования тепла от нагревательных элементов.

Спрос на холодноэкстрагированное масло растёт — по прогнозам Euromonitor, к 2027 году его доля на мировом рынке достигнет 34% против текущих 22%. Это связано с ростом интереса к здоровому питанию, а также с требованиями ЕС по маркировке "натурального" и "биологически чистого" продукта.